Recette Roulade de faisan farcie, petits pois et purée de patates douces - Colruyt

guinea hen

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: duck

Chicken is more widely available and less expensive.

chestnuts

🥗Healthier: pecans

💰Cheaper: walnuts

Pecans provide a similar texture and flavor.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier and adds depth of flavor.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: chicken broth

Non-alcoholic wine maintains flavor without alcohol.

Faites superficiellement dégeler les filets de faisan et épongez-les. Coupez éventuellement les plus gros en 2 dans le sens de la longueur (jusqu’à 1 cm du bord) et ouvrez-les pour obtenir des longs filets.

Faites tremper les champignons séchés ± 30 min dans de l’eau tiède. Émincez les plus gros morceaux. Tamisez-les en réservant l’eau de macération filtrée (sans dépôt de sable).

Émincez l’échalote, l’ail et le persil.

Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux de taille égale.

Mélangez les champignons des bois avec le persil, du sel, du poivre et le cognac. Répartissez ce mélange sur les filets de faisan et enroulez-les. Fixez les roulades avec un bâtonnet cocktail.

Mettez les patates douces et l’ail dans une casserole et arrosez-les de 2 dl de fond de volaille. Faites cuire 15 min, puis réduisez en purée. Salez et poivrez.

Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les petits pois surgelés et 1/2 dl d’eau. Faites cuire 5 min. Salez et poivrez.

Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y bien dorer les roulades de faisan. Couvrez et prolongez la cuisson de ± 10 min à feu doux.

Sortez les roulades de la poêle et réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec 1 dl d’eau de macération des champignons et fouettez-y 50 g de beurre froid en noisettes.

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