Technique de cuisine : cuire un foie gras au naturel.

Tassez le foie assaisonné dans la terrine et faites-le cuire entre 15 et 20 minutes au bain-marie (50°C à cœur) dans un four préchauffé à 160°C (th.5-6). Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau qui doit être tiède au toucher.

Laissez refroidir à température ambiante puis récupérez la graisse et filtrez-la. Déposez un poids sur le foie et placez-le au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Lissez le foie à l'aide du dos d'une cuillère, puis versez dessus la graisse filtrée. Fermer hermétiquement la terrine et placez-la au réfrigérateur 48h au minimum.

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