🥣 3 recettes inratables de foie gras avec Maïté | INA Les Recettes Vintage

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Maïté dévoile les secrets du véritable foie gras du Sud-Ouest : trois recettes irrésistibles, trois techniques, un savoir-faire unique. Un moment culte de la gastronomie française ! Abonnez-vous http://bit.ly/InaLesRecettesVintage 🔔 Activez les notifications pour découvrir chaque semaine une nouvelle recette d’antan ! 🔔 La Cuisine Des Mousquetaires | FR3 | 10/09/1991 Maïté dévoile l’un des trésors de la gastronomie du Sud-Ouest : le foie gras frais. Avec son franc-parler caractéristique et sa précision de cuisinière expérimentée, elle montre comment reconnaître un bon canard, extraire le foie sans l’abîmer et surtout… comment le sublimer avec trois recettes traditionnelles, simples et généreuses. Aux côtés de Micheline Banzet, Maïté prépare d’abord le foie gras poêlé au Sauternes et aux raisins, un classique du terroir aquitain. Macération au porto et au Sauternes, cuisson sans matière grasse, réduction de marinade et raisins gorgés de parfum : une recette royale, fondante et pleine d’arômes. Elle enchaîne ensuite avec une version plus corsée : le foie gras au poivre vert, saisi en quelques secondes dans une poêle très chaude. Une préparation minute où la puissance du poivre vient réveiller la douceur du foie. Enfin, place à la recette la plus rustique et savoureuse : le foie gras à la persillade, une cuisson ultra rapide à la cocotte, simplement relevée d’ail et de persil hachés. Une alliance irrésistible qui fait toute la magie des tables gasconnes. 🥘 1) Foie gras poêlé au Sauternes et aux raisins (la recette « royale ») Ingrédients : • 1 foie gras frais (extrait du canard) • 1 verre de Sauternes • 1 petit verre de Porto • Quelques grains de poivre • Sel, poivre • Raisins blancs pelés, épépinés, macérés dans la même marinade • Un peu de crème fraîche Pas à pas : 1. Préparer la marinade : mélanger Sauternes + Porto + quelques grains de poivre. 2. Saler et poivrer le foie, puis le laisser macérer 24h dans la marinade (Maïté insiste sur la différence lorsque le foie macère longtemps). 3. Dans une poêle très chaude, sans matière grasse, saisir rapidement le foie de chaque côté pour le dorer. 4. Retirer le foie, le mettre au four quelques minutes pour le maintenir au chaud. 5. Déglacer la poêle avec la marinade : la verser dans la poêle chaude et laisser réduire légèrement. 6. Ajouter les raisins macérés et les laisser cuire une minute. 7. Verser un peu de crème fraîche, mélanger, puis remettre le foie dans la sauce. 8. Laisser mijoter très légèrement, juste le temps que les arômes se mêlent. Résultat : un foie gras crémeux, parfumé, sans perte de gras. 🫙 2) Foie gras au poivre vert (en escalopes) Ingrédients : • Foie gras frais • Sel, poivre • Poivre vert en grains • Rien d’autre : cuisson sans matière grasse ! Pas à pas : 1. Couper des escalopes épaisses de foie. 2. Faire chauffer une poêle très chaude sans aucun corps gras. 3. Déposer les escalopes et les saisir immédiatement. 4. Saler et poivrer généreusement. 5. Retourner aussitôt pour obtenir une caramélisation instantanée. 6. Ajouter le poivre vert (selon les goûts, Maïté propose “deux grains pour les timides, beaucoup plus pour les amateurs”). 7. Servir aussitôt : le foie doit rester crémeux à cœur. 🌿 3) Foie gras à la persillade (la recette express) Ingrédients : • Foie gras frais (entier ou en petites escalopes) • Sel, poivre • Persillade : ail + persil finement hachés Pas à pas : 1. Saler et poivrer le foie. 2. Dans une cocotte chaude, déposer le foie et le saisir très rapidement des deux côtés. 3. Dès qu’il est doré, parsemer généreusement de persillade. 4. Couvrir immédiatement, éteindre le feu. 5. Laisser la chaleur résiduelle terminer délicatement la cuisson sans brûler l’ail. Une recette ultra simple, rustique, intensément parfumée. ****** info sur les commentaires ****** Sur les chaînes YouTube, vous êtes libre de donner votre opinion, fût-elle critique. Pour assurer la qualité du débat, nous vous demandons toutefois de toujours rester calme, poli et respectueux des autres commentateurs. Le prosélytisme, les propos grossiers, agressifs, irrévérencieux envers une personne ou un groupe de personnes sont proscrites. Tout commentaire insultant ou diffamant sera supprimé. Nous nous réservons le droit de bannir tout utilisateur qui ne respecterait pas les règles de la communauté. ******************************************************************* Images d'archive INA Images d'archive INA Institut National de l'Audiovisuel http://www.ina.fr #INA #Cuisine #Recette #Maïté #RecettesVintage #FoieGras #CuisineDesMousquetaires #CuisineSudOuest