Recette de foie gras maison

Déveiner le bloc de foie gras en enlevant la veine principale et les petites veines sur les côtés.

Mélanger le sel et le poivre dans un bol.

Badigeonner généreusement le foie gras avec le mélange de sel et poivre à l'aide d'un pinceau.

Ajouter un peu de lait sur le foie gras.

Placer les morceaux de foie gras l'un sur l'autre et appuyer délicatement pour les serrer.

Transférer le foie gras dans une assiette et ramasser les petits morceaux pour éviter le gaspillage.

Filmer l'assiette et mettre au frais pendant 24 heures pour macérer.

Le lendemain, retirer le film et enrouler le foie gras dans un nouveau film alimentaire en serrant bien.

Répéter l'opération d'enroulage avec un deuxième film alimentaire.

Chauffer de l'eau dans une cocotte et placer un panier à l'intérieur.

Poser le foie gras dans le panier et cuire à couvert pendant 10 minutes.

Retourner le foie gras et cuire encore 10 minutes de l'autre côté.

Plonger le foie gras dans de l'eau avec des glaçons pour stopper la cuisson.

Laisser refroidir dans l'eau glacée puis placer au frigo pendant 24 heures.

Retirer le plastique et jeter le gras qui entoure le foie gras.

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