Bourgogne : les escargots | Voyage en cuisine | ARTE Family

escargots

💰Cheaper: mushrooms

Mushrooms provide a similar texture and are more accessible.

butter

🥗Healthier: olive oil

Olive oil reduces saturated fat while adding flavor.

white wine

🥗Healthier: chicken broth

Chicken broth maintains moisture without alcohol.

bread crumbs

🥗Healthier: ground almonds

Ground almonds add crunch with fewer carbs.

Torréfiez les noisettes, 10 minutes au four à 150° (remuez à mi-cuisson).

Dans un robot, versez les noisettes, le cresson, l’huile, du sel et un verre d’eau. Mixez jusqu’à obtention d’un liquide homogène.

Faites revenir les champignons émincés cinq minutes dans du beurre. Salez et poivrez.

Ajoutez les escargots hachés grossièrement 2 minutes, puis le persil.

Formez les paillassons de pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et râpez-les. Mélangez avec l’ail, et pressez-les pour enlever l’excédent d’eau. Ajoutez un œuf, mélangez bien et faites revenir dans une poêle (vous aurez de quoi faire huit galettes).

Disposez deux galettes dans chaque assiette, recouvrez d’escargots, et nappez de pesto. Décorez avec les feuilles de cresson et servez aussitôt.

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