Poêlée de foie gras chaud façon soubise

white beans

🥗Healthier: lentils

💰Cheaper: canned beans

Lentils are lower in calories and canned beans save time.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil is healthier while canola oil is more budget-friendly.

vegetable broth

🥗Healthier: homemade broth

💰Cheaper: water with seasoning

Homemade broth is fresher, while water with seasoning is cost-effective.

smoked paprika

🥗Healthier: regular paprika

💰Cheaper: sweet paprika

Regular paprika is lower in calories and sweet paprika is often cheaper.

Faites confire les oignons dans une casserole avec le beurre et un peu d’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 à 30 min et ajoutez le sucre en milieu de cuisson.

Faites cuire dans l’eau bouillante les lentilles pendant 5 bonnes minutes.

Poêlez les lardons dans un filet d’huile et une noix de beurre.

Chauffez le bouillon dans une casserole avec 10 cl de crème liquide, laissez mijoter avant d’émulsionner avec un mixeur à pied.

Poêlez à feu très doux vos escalopes salées et poivrées d’un côté. Une fois bien colorées, enfournez à 200 °C pour 2 à 3 min.

Mélangez les lentilles, oignons, lardons et une poignée de persil.

Tapissez le fond de vos assiettes avec le mélange de lentilles, déposez les escalopes de foie gras chaudes et ajoutez la mousse du bouillon émulsionné autour de l’assiette !

Cooking Techniques

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