Cocido madrileño

chorizo

🥗Healthier: turkey chorizo

💰Cheaper: smoked sausage

Turkey chorizo is lower in fat, while smoked sausage provides a similar flavor.

blood sausage

🥗Healthier: mushrooms

💰Cheaper: ground beef

Mushrooms add umami without the fat of blood sausage, while ground beef is more economical.

beef

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: pork

Chicken is leaner, and pork can be less expensive than beef.

chickpeas

🥗Healthier: lentils

💰Cheaper: canned beans

Lentils cook faster and are often cheaper than dried chickpeas.

La noche anterior, ponemos los garbanzos a remojo, bien cubiertos de agua.

En una olla ponemos los huesos y los cubrimos con agua. Cuando el agua comience a hervir, añadimos los garbanzos.

Cocemos y rehogamos en ajo el repollo. Reservamos.

Añadimos las verduras y el resto de ingredientes. Dejamos a fuego lento durante 3 horas hasta que los garbanzos estén tiernos. Vamos desgrasando durante la cocción.

Veinte minutos antes del final, incorporamos las patatas peladas y cortadas por la mitad. Probamos y rectificamos de sal.

Para el relleno: Batimos los huevos y amasamos con la carne picada, el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y algo de sal. Con la ayuda de dos cucharas formamos una especie de croqueta aplastada. Freímos en aceite caliente. No es necesario enharinarlas ni pasarlas por huevo puesto que la masa aguanta sin romperse. Cuando le queden 20 minutos al cocido, añadimos el relleno a la olla.

El cocido madrileño se dice que es de tres vuelcos: Primero se sirve la sopa con fideos (cocer los fideos en el caldo del cocido durante tres minutos). Después se presentan los garbanzos en una fuente con las verduras, que se acompaña también con el relleno y el repollo rehogado. El tercer vuelco está formado por las carnes troceadas: el chorizo, la morcilla, el tocino y los huesos.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary