Le tournedos Rossini

foie gras

🥗Healthier: chicken liver pâté

💰Cheaper: duck liver

Chicken liver pâté is lower in fat and calories, while duck liver is more affordable.

truffle

🥗Healthier: mushroom

💰Cheaper: truffle oil

Mushrooms provide umami flavor, while truffle oil offers a similar aroma at a lower cost.

Ôter la barde et ficeler serrés les tournedos puis assaisonner sur chaque face.

Dans une poêle, porter le beurre au stade noisette.

Saisir les tournedos sur chaque face et sur la tranche pour obtenir une belle coloration.

Maintenir une allure de chauffe régulière pendant toute la cuisson.

Arroser la viande avec le beurre de cuisson.

Lorsque la cuisson est atteinte, réserver les tournedos au chaud, le temps de réaliser la sauce.

Déglacer les sucs de cuisson avec le porto.

Décoller soigneusement les sucs avec la maryse.

Ajouter le fond réduit et mélanger.

Ajouter la truffe.

Monter au beurre et réserver la sauce au bain marie.

Découper les ronds de pain d'épices à l'emporte pièce.

Toaster légèrement au grille-pain.

Dresser sur chaque assiette un croûton de pain d'épices, le tournedos bien chaud, la tranche de foie gras, la truffe.

Napper le tout avec la sauce réduite et bien chaude.

Servir immédiatement.

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