Rabo de ternera

chestnuts

🥗Healthier: mushrooms

💰Cheaper: canned mushrooms

Mushrooms provide a similar texture and umami flavor.

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: grape juice

Grape juice can mimic the sweetness of wine without alcohol.

Salpimentar las piezas de carne y marcarlas en aceite en la misma olla que se va a utilizar.

Retirar los trozos de carne y en el mismo aceite saltear la verdura (cebolla, zanahoria y apio) cortados en trozos pequeños (mirepoix) y salar para que ayude a pochar.

Cuando comiencen a estar tiernas, añadir el tomate y la pulpa, integrar antes de añadir el vino.

Dejar evaporar el alcohol.

Después de perder el alcohol, integrar la carne, los aromáticos y el agua.

Cerrar la olla a fuego medio alto.

Cuando suba la válvula, bajar el fuego a medio-bajo (4 de 9) y esperar 45 minutos.

Pasado ese tiempo retirar del fuego y esperar a que baje la válvula.

Abrir la tapa, retirar la carne y verter la salsa en un recipiente para que se enfríe y se pueda desgrasar.

Batir la salsa con batidora de mano y verter sobre la carne.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

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