Cómetelo | Cerdo ibérico con setas y frutos secos

chestnuts

🥗Healthier: mushrooms

💰Cheaper: canned mushrooms

Mushrooms provide a similar texture and umami flavor.

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: grape juice

Grape juice can mimic the sweetness of wine without alcohol.

Cortar las manzanas a la mitad, retirarles el corazón y disponerlas en una fuente de horno engrasada.

Salpimentar las manzanas, echar un poco de aceite de oliva virgen extra por encima y hornear unos 30 minutos a 180º.

Cortar la carne en medallones gruesos, salpimentar y dorar en una cacerola con 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar.

Echar en el aceite anterior las cebollas cortadas en juliana, las zanahorias picadas, 4 dientes de ajo laminados y las setas troceadas. Dejar sofreír unos minutos.

Añadir los tomates rallados y cuando el tomate se haya frito, verter el vino blanco, 2 hojas de laurel, 1 rama de canela, los orejones, las ciruelas y las castañas asadas.

Agregar 1/2 vaso de caldo de carne y dejar cocer durante unos 10 minutos.

Sacar las manzanas del horno, separar la piel de la pulpa con ayuda de una cuchara y disponer dicha pulpa en una jarra. Triturar hasta obtener un puré fino; pudiendo utilizar un poco de agua si fuera necesario. Probar de sal.

Saltear el arroz blanco en una sartén, dorando 3 dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra, añadiendo el arroz y perejil picado. Salpimentar y listo.

Introducir los medallones de cinta de lomo ibérica en la salsa y dejar que se cocinen 5 minutos a fuego medio.

Servir la carne fileteada en salsa con el puré de manzana y un poco de arroz blanco.

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