Repaso Guiso de lomo con castañas

chestnuts

🥗Healthier: mushrooms

💰Cheaper: canned mushrooms

Mushrooms provide a similar texture and umami flavor.

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: grape juice

Grape juice can mimic the sweetness of wine without alcohol.

Trocear la carne, disponerla en un cuenco y salpimentar.

Agregar tomillo seco, una pizca de comino molido y un par de cucharadas generosas de harina. Mezclar bien y comenzar a dorarla en una cacerola con aceite de oliva virgen extra.

Incorporar la cebolla y los ajos picados, las zanahorias cortadas en rodajas y, después de sofreír unos minutos, los tomates troceados.

Dejar que se fría el tomate y pierda agua.

Añadir las setas cortadas en dados, 2 hojas de laurel y el vino blanco. Dejar que evapore el alcohol y cubrir con agua.

Mientras el agua comienza a hervir asar las castañas para poder pelarlas. Hacerles unos pequeños cortes, disponerlas en una sartén con un buen pellizco de sal y comenzar a dorarlas a fuego medio-alto durante unos minutos; removiéndolas de vez en cuando.

Pelar las castañas y agregarlas al guiso junto con los garbanzos que hemos tenido en remojo de agua caliente en la víspera.

Echar un pellizco de sal al agua y dejar cocer a fuego medio hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos.

Sacar algunos garbanzos de la cacerola y triturarlos con un poco de caldo. Devolverlos al guiso para que tenga una mejor consistencia la salsa.

Servir el guiso y disfrutarlo.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens