Recette : Tourte aux pigeons de Joël - Les Carnets de Julie

puff pastry

🥗Healthier: whole wheat pastry

💰Cheaper: homemade pastry dough

Whole wheat reduces calories and adds fiber.

pigeon

💰Cheaper: chicken

Chicken is more accessible and affordable.

chicken liver

🥗Healthier: tofu

💰Cheaper: pork liver

Pork liver is less expensive and still rich in flavor.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: chicken broth

Chicken broth adds depth without alcohol.

Dans une terrine, verser la farine, la creuser en fontaine.

Déposer dans le creux les jaunes d'œufs, la levure, le beurre à température ambiante, bien mélanger sans trop travailler la pâte.

Si la pâte est trop compacte, ajouter une à deux cuillerées à soupe d'eau, pas plus.

Façonner en boule, couvrir d'un torchon humide et laisser doubler de volume.

Prélever les filets des pigeons et les mettre au frais.

Préparer la farce : récupérer la chair des cuisses, la détailler en morceaux, couper en lanières la gorge de porc, les foies et l'échalote.

Mettre le tout dans un récipient pour bien mélanger, en incorporant le vin, les œufs entiers, le veau et le lard coupés en petits dés, le thym et le laurier finement réduits en poudre, du sel et poivre.

Façonner en boule, envelopper de film étirable et entreposer au réfrigérateur.

Beurrer la tourtière.

Diviser la pâte en deux parts inégales, de un tiers et deux tiers.

Abaisser la plus petite part au diamètre de la tourtière, la laisser en attente.

Abaisser la seconde à 3 ou 4 cm de plus, la centrer au milieu du moule, en couvrir le fond et le bord.

Sur le fond de pâte, étaler la moitié de la farce et disposer dessus les filets de pigeons coupés en deux.

Couvrir avec le reste de farce, rabattre la pâte qui dépasse, la badigeonner de l’œuf battu avec le sel et poser la première abaisse en couvercle.

Préchauffer le four à 210°C.

Dorer également le couvercle de pâte à l’œuf et, au centre, pratiquer un petit trou pour y glisser la cheminée.

Introduire dans le four et laisser cuire 1 h 30, en prenant soin au bout de 45 minutes de baisser la température à 180°C.

Cooking Techniques

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