Сыр ЧЕЧИЛ, настоящий, из прокисшего обезжиренного молока, рецепт.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is less expensive and has a neutral flavor.

vinegar

🥗Healthier: apple cider vinegar

💰Cheaper: white vinegar

White vinegar is a cost-effective substitute.

herbs

🥗Healthier: fresh herbs

💰Cheaper: dried herbs

Dried herbs are often cheaper and have a longer shelf life.

smoked paprika

🥗Healthier: sweet paprika

💰Cheaper: regular paprika

Regular paprika is less expensive and still adds flavor.

Приветствую всех на канале и представление рецепта сыра чечил.

Для начала нужно обезжирить молоко, перегнав его через сепаратор или собрав сливки с поверхности.

Повысить кислотность молока, оставив его в тепле, чтобы оно скисло, или добавив очень кислую сыворотку.

Подогреть молоко до температуры не выше 30 градусов перед внесением ферментов.

Приготовить фермент, добавив его в теплую воду и перемешав.

Внести фермент в подогретое молоко и перемешать, оставив на 5-10 минут, пока образуется сгусток.

Нагревать молоко до температуры 50-60 градусов, помешивая сгусток.

Когда сыр начинает сбиваться в комки, прессовать его в один большой комок.

Перелить массу в другую кастрюлю через дуршлаг, отобрав немного сыворотки.

Продолжать нагревать сыворотку до 50-60 градусов, следя, чтобы не перегреть.

Когда сыр начинает плавиться при 50-55 градусах, вытягивать его в шнурки толщиной 6-8 миллиметров.

Сформировать шнурки в клубочки размером с куриное яйцо.

Приготовить рассол из пол литра прохладной воды и столовой ложки соли с горкой.

Сложить клубочки в банку и залить рассолом, убрать в холодильник для созревания на одну-две недели.

После созревания сыр можно коптить холодным способом, но в этом видео мы не будем коптить.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens