Mit diesem einfachen Trick, gelingt dein perfekter Krustenbraten garantiert!

pork shoulder

🥗Healthier: pork loin

💰Cheaper: pork belly

Pork loin is leaner, while pork belly is often less expensive.

white wine

🥗Healthier: chicken broth

💰Cheaper: apple juice

Chicken broth adds flavor without alcohol, while apple juice is a sweeter, non-alcoholic option.

Die Fleischseite mit einer leckeren BBQ Gewürzmischung wie BBQ Allround Rub oder Final Touch einreiben. Bei Methode 3 kannst du diesen Schritt auslassen bzw. nur eine kleine Menge an Gewürzen verwenden.

Den Grill auf indirekte 180 °C (unabhängig von der Methode) einregeln und den Krustenbraten im indirekten Bereich mit der Schwarte nach oben platzieren. Wir empfehlen eine Abtropfschale darunter zu legen. Bei allen 3 Methoden wollen wir eine Kerntemperatur von 70 - 75 °C im Braten.

1. Methode: Hast du dich für die erste Methode entschlossen, so sollte eine Schale mit Salzwasser auf dem Grill zum Kochen gebracht werden, bevor der Krustenbraten mit der Schwarte nach unten hineingelegt wird. Als Schale eignet sich z.B. unsere Grillschale. Nach einer Stunde kann die Salzkruste von der Schwarte entfernt werden. 2. Methode: Der Krustenbraten kann aus dem Salzwasser genommen, die Schwarte trocken getupft und der Braten dann ebenfalls mit der Schwarte nach oben wieder in den indirekten Bereich gelegt werden. 3. Methode: Den Braten einfach weiter im indirekten Bereich liegen lassen.

Die Temperatur im Grill nun auf gute 200–240 °C erhöhen. Für weitere 30–45 Minuten bleibt der Krustenbraten im indirekten Bereich liegen. Die Zeit und die Hitze hängen ganz von der Kruste ab. Mit der dritten Methode hatten wir auch ohne weitere Temperaturerhöhung bereits nach 1 Stunde eine perfekte Kruste. In diesem Fall kann die Temperatur unverändert bei 180 °C bleiben.

Wer beim Anschnitt mit dem Messer nicht so gut durch die krosse Schwarte kommt, kann den Braten mit der Kruste nach unten auf sein Brett legen. Dann lässt sich die Kruste sehr einfach und ohne große Sauerei durchschneiden. Guten Appetit!

Cooking Techniques

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