Rezept: Krustenbraten mit Ofenfenchel I Miele

pork shoulder

🥗Healthier: pork loin

💰Cheaper: pork belly

Pork loin is leaner, while pork belly is often less expensive.

white wine

🥗Healthier: chicken broth

💰Cheaper: apple juice

Chicken broth adds flavor without alcohol, while apple juice is a sweeter, non-alcoholic option.

Krustenbraten waschen, trocken tupfen und in einen gelochten Garbehälter setzen. Dämpfen im Dampfgarer bei 100 °C für ca. 10 Minuten.

Möhren schälen, putzen und in Scheiben schneiden. Porree waschen, trocken tupfen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Sellerie schälen und grob würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Tomatenmark, Kümmel und Rosmarin zum Gemüse geben und ca. 1 Minute mitrösten. Mit Bier ablöschen und aufkochen lassen. Gemüse in einen Garbehälter geben, Braten zufügen und Thermometer feststecken. Im Ofen mit „Combigaren“ zubereiten.

Fenchel putzen, waschen und in Spalten schneiden. Fenchel, Honig und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel in einen zweiten Garbehälter setzen. Bei einer Kerntemperatur von 50 °C, Fenchel in den Ofen geben. Bei 75 °C, Thermometer entfernen, Fenchel aus dem Ofen nehmen und Grillfunktion einstellen. Krustenbraten goldgelb grillen.

Braten aus dem Ofen nehmen und anschneiden. Bratensud durch ein Sieb gießen und in einem Topf aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen und Bratensoße damit binden. Fenchel, Krustenbraten und Soße anrichten.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens