Receta de Secreto ibérico con un toque moruno

secreto iberico

🥗Healthier: pork tenderloin

💰Cheaper: pork shoulder

Pork tenderloin is leaner while pork shoulder is more affordable.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is often less expensive.

red wine vinegar

🥗Healthier: apple cider vinegar

💰Cheaper: white vinegar

Apple cider vinegar offers a similar tang.

Preparar el adobo del secreto retirando el interior del limón encurtido y picando la piel en trocitos muy pequeños.

Mezclar los trocitos de limón con el resto de ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Introducir el secreto en la marinada, masajear ligeramente y dejar reposar al menos 8 horas, preferiblemente de un día para otro.

Cortar el secreto en daditos y clavarlos en las brochetas.

Hidratar el cous cous siguiendo las instrucciones del fabricante, con el caldo y la mantequilla.

Raspar suavemente el cous cous con un tenedor para obtener los granos sueltos y mezclar con el resto de ingredientes picados muy finitos y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Dejar enfriar y reposar para que se tomen los sabores.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa de yogurt hasta obtener un resultado cremoso, ajustando sal y pimienta.

Picar la piña y la cebolleta en trozos pequeños, aliñando con las hojas de hierbabuena, sal, aceite y el zumo y ralladura de lima.

Cocinar las brochetas a la plancha buscando el punto deseado.

Colocar una base de taboulé en el fondo del plato, encima el secreto recién cocinado, decorando con la salsa de yogurt y la vinagreta de piña.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary