Altes Brot, wenig Hefe und eine Nacht schlafen ergeben dieses fantastische Altbrot

rye flour

🥗Healthier: spelt flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Spelt flour is often considered healthier due to its higher protein content.

buttermilk

🥗Healthier: yogurt

💰Cheaper: milk + vinegar

Yogurt provides similar tanginess with fewer calories.

honey

🥗Healthier: maple syrup

💰Cheaper: sugar

Maple syrup offers a unique flavor while being a natural sweetener.

caraway seeds

🥗Healthier: fennel seeds

💰Cheaper: anise seeds

Fennel seeds provide a similar aromatic flavor.

Zuerst wird der Poolish gemischt. Dafür nimmt man 100g Weizen Vollkornmehl, 100ml Wasser und 5g frische Hefe. Dies verrührt man zu einem Teig und lässt diesen abgedeckt für 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Nach 8 Stunden kann man den Poolish und die restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten, einschließlich der 150g Altbrot.

Den Teig lässt man über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.

Mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche und auf dem Teig wird der Teig nun wieder zurück geknetet.

Nachdem der Teig rundgeformt wurde, wird dieser in ein rundes Gärkörbchen gelegt, mit Mehl bestäubt und abgedeckt für 4 Stunden ruhen gelassen.

Währenddessen den Backofen auf 275°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schüssel mit Wasser gefüllt auf den Boden des Backofens stellen, um Dampf zu erzeugen.

Nach ca. 4 Stunden ist der Brotrohling bereit für den Ofen. Dazu wird der Teig aus dem Gärkörbchen auf ein Backblech gelupft.

Das Brot bäckt zuerst 15 Minuten bei 275°C, danach wird die Hitze auf 230°C reduziert, die Schüssel mit dem restlichen Wasser aus dem Backofen geholt und das Brot für weitere 35 Minuten im Ofen gelassen.

Nach insgesamt 55 Minuten kann das Brot aus dem Ofen geholt und auf einen Rost zum Auskühlen gestellt werden.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens