RECETTE #49 - Sole à la grenobloise - Fabrice Mignot

Peler les citrons jaunes et verts à vif, récupérer les suprêmes et les tailler en brunoise.

Hacher les câpres et le persil.

Détailler les tranches de pain de mie en dés.

Dans une poêle chaude faire fondre 50 g de beurre, y ajouter les cubes de pain de mie et les cuire jusqu’à obtention de petits croûtons dorés.

Lever la peau des soles, les fariner puis les tapoter pour enlever l’excédent.

Mettre l’huile et le restant de beurre dans une grande poêle.

Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter les soles et les cuire 4 minutes par face en les arrosant régulièrement de beurre de cuisson.

Débarrasser les soles et les égoutter sur un papier absorbant puis les assaisonner en sel.

Déposer la sole sur une grande assiette.

La surmonter de brunoise de citron, de câpres et de persil haché.

Parsemer de croutons puis arroser le tout avec le beurre de cuisson avant de servir.

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