Quinoa-Gemüse-Pfanne * 20-Minuten Rezept * Vegan, Orientalisch, Marokkanisch

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil has a higher smoke point and is healthier.

chickpeas

🥗Healthier: edamame

💰Cheaper: canned beans

Canned beans are often cheaper and available.

quinoa

🥗Healthier: farro

💰Cheaper: rice

Rice is a more affordable staple.

fresh parsley

🥗Healthier: coriander

💰Cheaper: dried herbs

Dried herbs are often more economical.

Die Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Danach in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Einen Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Lauch, Karotten und Paprika hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten.

Dann die Zucchini hinzugeben und weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und zart ist.

Den Knoblauch und Ingwer hinzufügen und die eine weitere Minute anbraten. Dann Chili, Ras El Hanout, Paprikapulver und Kreuzkümmel unterrühren und kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die Tomaten, Kirchererbsen, Erbsen und Quinoa hinzugeben. Ein wenig Wasser in die Pfanne gießen (damit nichts anbrennt) und 5 Minuten bei geringer Hitze abgedeckt ziehen lassen.

Währenddessen die Cashews in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten.

Die Quinoa-Gemüse-Pfanne mit gehackter Petersilie, Minze, Granatapfelkernen, den gerösteten Cashews und Sesam garnieren. Nach Belieben mit einem Klecks Raita servieren und einen Spritzer Limettensaft darüber träufeln.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens