Pistol Prime BBQ MeatMonday #35 - Butt un Buuk -Iberico-Backe-Bao-Buns

Schweinebacken mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Bräter in Öl anbraten, dann herausnehmen.

Gemüse putzen und in 2 cm große Stücke schneiden, Knoblauch zerdrücken.

Gemüse (außer Knoblauch) im gleichen Bräter bei ca. 150 °C nussbraun braten, dann Knoblauch hinzufügen, mit Tomatenmark kräftig tomatisieren und mit Rotwein ablöschen.

Beim Ablöschvorgang Portwein dazugeben, dann die Schweinebacken wieder zum Bratgemüse geben.

Mit dunklem Kalbsfond aufgießen, Gewürze und Kräuter hinzufügen und im Ofen abgedeckt bei 180 °C ca. 145 Minuten schmoren.

Wenn die Schweinebacken weich sind, diese aus der Sauce nehmen und die Sauce mit süßer Sojasoße zur gewünschten Konsistenz reduzieren.

Für die Bao Buns: Mehl in einen Topf sieben und eine Prise Salz hinzufügen.

Hefe und Honig in lauwarmes Wasser geben und verrühren, bis sich die Hefe auflöst.

Mehl in die Küchenmaschine geben, Hefewasser und Öl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.

Teig kurz durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche fingerdick ausrollen, dann erneut abgedeckt gehen lassen.

Dämpfphase vorbereiten, z.B. mit einem Topf und Bambusaufsatz.

Teig ausstechen, dünn mit neutralem Öl bestreichen und falten.

Gefaltete Buns auf Backpapier-Untersetzer legen und im Bambuskorb platzieren.

Dampfkorb aufsetzen und Buns für 10-12 Minuten dämpfen, dabei den Deckel nicht öffnen.

Buns vorsichtig aus dem Dampf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Equipment Needed

Spice Level:

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