Confit de canard de A à Z: chips de peau, sauce maison et purée de pomme de terre et de patate douce

Détacher la chair du confit de canard, en gardant la peau pour faire des chips et les os pour la sauce.

Faire revenir l'oignon ciselé dans un peu de beurre.

Ajouter les os de confit coupés en deux si nécessaire et l'échalotte ciselée.

Déglacer la casserole avec un peu de vin rouge.

Ajouter la carotte coupée en morceaux, le bouquet garni et le fond de volaille.

Laisser mijoter pour réaliser la sauce.

Mixer la sauce pour l'homogénéiser en ajoutant un peu de beurre.

Pour les purées, cuire les pommes de terre et les patates douces.

Écraser les pommes de terre et les patates douces avec le beurre et la crème.

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