COCIDO BOYACENSE

beef

🥗Healthier: lean turkey

💰Cheaper: chicken thighs

Turkey is lower in fat while chicken thighs are more affordable.

pork

🥗Healthier: tofu

💰Cheaper: chicken

Tofu is a plant-based alternative while chicken is often less expensive.

chicken

🥗Healthier: quinoa

💰Cheaper: canned beans

Quinoa is a protein-rich grain, while canned beans are budget-friendly.

potatoes

🥗Healthier: sweet potatoes

💰Cheaper: yams

Sweet potatoes offer more nutrients, while yams are often cheaper.

Hacer un sofrito con aceite, cebolla larga, pimentón, tomate y ajo.

Sofreír los ingredientes del sofrito por unos 5 minutos.

Agregar sal, comino, color de achote y pimienta al sofrito.

Cocinar el sofrito por aproximadamente 20 minutos, hidratando con caldo o agua para evitar que se queme.

Sofreír las carnes y los chorizos hasta que estén dorados por ambos lados.

Retirar los chorizos y en la misma grasa de las carnes, agregar las chuguas y las avas.

Agregar la zorca cortada en trozos y la papa sabanera sin pelar.

Añadir la hoja de laurel, ramitas de tomillo y orégano seco.

Agregar suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y cocinar por 30 minutos.

Agregar la mitad del sofrito reservado a la mezcla.

Añadir leche para cubrir los ingredientes y completar el líquido si es necesario.

Agregar los guisantes y la papa criolla sin pelar.

Reincorporar los chorizos y cocinar por 20 minutos más.

Corregir sal y condimentos al gusto.

Agregar los cubios, colocándolos boca abajo, y cocinar por 10 minutos más.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary