Belgique : les moules-frites | Voyage en cuisine | ARTE Family

Laver les moules en les trempant dans un grand contenant d'eau froide et ébarbez-les : avec un couteau, tirez puis coupez les petits poils extérieurs.

Épluchez les Bintjes, rincez-les et coupez-les en frites.

Faites chauffer votre huile.

Faire revenir céleri et oignon émincés dans du beurre, puis ajouter les moules préparées.

Poivrez bien.

Fermez le couvercle et laissez sur feu fort sans ouvrir, 5 min.

Jetez les pommes de terre dans l'huile très chaude (140°).

Laissez-les dorer puis retirez-les. Refaites chauffer l’huile à 180°.

Procédez à une deuxième cuisson plus rapide. Les frites sont prêtes quand les bulles disparaissent et les patates chantent.

Servez les moules dans leur casserole, les frites à côté et éventuellement, un bol de mayonnaise.

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