Omble chevalier doré au beurre, polenta aux herbes, vinaigrette tiède aux agrumes

Dans l'eau bouillante salée, cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Déplacer les légumes sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Détailler la tomate et l'orange en petits cubes.

Récupérer les zestes d'orange.

Peler l'orange à vif et récupérer les quartiers, puis les détailler en petits cubes.

Dans une huile bien chaude, faire revenir les cubes d'orange quelques secondes puis réserver.

Faire de même avec les cubes de tomate.

Porter à ébullition de l'eau, ajouter les zestes d'orange et la coriandre hachée.

Ajouter la polenta et mélanger pour cuire pendant cinq minutes.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Hors du feu, ajouter l'huile d'olive et le parmesan râpé.

Étaler le mélange sur une feuille de papier film sur une épaisseur de 5 cm et laisser refroidir.

Lever le filet de poisson.

Pour la sauce, mixer l'huile d'olive, la coriandre fraîche et le vinaigre balsamique.

Verser l'assaisonnement sur les tomates et les cubes d'orange, rectifier en sel et en poivre.

Glacer les légumes en les réchauffant dans du beurre, rectifier l'assaisonnement.

Détailler des cercles à l'emporte-pièce dans la polenta, un gros et un petit.

Placer les cercles dans la farine.

Chauffer une poêle et cuire les filets de poisson côté peau en les arrosant régulièrement.

Procéder au dressage en déposant le cercle de polenta dans l'assiette, puis les légumes glacés et les tomates.

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens