COMO HACER TORRIJAS DE BACALAO (con brandada de bacalao original)

salt cod

🥗Healthier: fresh cod

💰Cheaper: canned tuna

Fresh cod is lighter and easier to find, while canned tuna is more affordable.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil has a similar flavor profile, while vegetable oil is cheaper.

milk

🥗Healthier: almond milk

💰Cheaper: water

Almond milk reduces calories, while water can be used for a lighter texture.

egg yolks

🥗Healthier: flaxseed meal

💰Cheaper: whole eggs

Flaxseed meal is a vegan option, while whole eggs provide similar richness.

Empezamos por el proceso de desalado del bacalao. Para ello, lavamos bien bajo el agua retirando el exceso de sal.

Cubrimos con agua fría, y guardamos en nevera entre 24 y 48 horas, dependiendo del grosor del bacalao, cambiando el agua cada 8 horas.

Si lo compráis desalado, os saltaríais los pasos anteriores.

Una vez desalado, secamos el lomo y lo dividimos en 3 partes.

Ponemos una sartén con la cantidad de aceite de oliva suficiente para cubrir el pescado. Añadimos los dientes de ajo, y calentamos suave.

Cuando esté un poco caliente, añadimos dos trozos de bacalao, y lo confitamos suave entre 5 y 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar en el aceite 30 minutos.

En un cazo, mezclamos la leche con la nata y calentamos. Añadimos la piel de media naranja, cuidando de no añadir la parte blanca, que amarga.

Cuando esté caliente, añadimos el trozo de bacalao que quedaba y lo llevamos a ebullición.

Una vez empiece a hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar media hora.

Recuperamos el bacalao que estaba infusionado en leche, y el bacalao que habíamos confitado, reservando la leche y el aceite.

Desmigamos con las manos, retirando la piel y espinas, y lo añadimos a un bol.

Con la ayuda de un mortero, desmigamos un poco más el bacalao, y añadimos un cacito del aceite de confitar el bacalao. Añadiremos también un cacito de leche infusionada.

Iremos mezclando con el mortero, añadiendo el aceite necesario poco a poco, hasta que veamos que se forma una crema a nuestro gusto. No he añadido sal, ya que no suele ser necesario, pero probad y rectificad si hiciese falta.

Reservamos la brandada, y preparamos las torrijas.

Cortamos unas rebanadas de pan gruesas y las mojamos con la leche. Las retiraré enseguida, ya que este pan empapa rápido. Tienen que estar hidratadas por el centro.

Las guardamos en nevera unos 20 minutos, para que se compacten un poco y no se deshagan.

Pasamos las torrijas por huevo batido y freímos en abundante aceite de oliva, a fuego medio, dando la vuelta a la mitad.

Las sacaremos cuando estén doradas, y la pondremos en papel absorbente.

Dejamos templar 10-15 minutos, y montamos el plato, poniendo las torrijas y nuestra brandada de bacalao por encima.

Terminamos rallando piel de naranja y un poco de eneldo fresco.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens