RISOTTO DE PRIMAVERA | Arroz con verduras | VEGETARIANO | gluten free | COOKING GIBA

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast adds a cheesy flavor while being dairy-free.

white wine

🥗Healthier: white grape juice

💰Cheaper: chicken broth

White grape juice provides sweetness without alcohol.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is less expensive and has a neutral flavor.

chorizo

🥗Healthier: turkey chorizo

💰Cheaper: pork sausage

Turkey chorizo is lower in fat while maintaining flavor.

Llevar la piel de cebolla, la parte verde del puerro, la piel de zanahoria, las semillas de calabacín y los rabillos de espárragos a una olla con un poco de aceite y rehogar a fuego suave durante cinco minutos.

Añadir 1.2 litros de agua y llevar a ebullición hasta que las verduras estén listas para el risotto.

En una sartén, freír el diente de ajo rallado con cuidado de no quemarlo.

Agregar la cebolla y el puerro cortados en dados pequeños y dorar.

Incorporar la cúrcuma rallada y dejar rehogar por 2-3 minutos.

Añadir los espárragos y la zanahoria cortados en trozos pequeños, reservando las puntas de los espárragos.

Cuando las verduras estén medio hechas, añadir el calabacín cortado en trozos pequeños y dar un par de vueltas.

Retirar la mitad de las verduras y apartarlas.

Agregar el arroz y remover un poco.

Añadir el vaso de vino blanco y dejar hervir hasta que se evapore por completo.

Añadir un poco del caldo de verduras y continuar añadiendo más caldo según sea necesario, removiendo el arroz para evitar que se enganche.

Cuando el arroz esté casi al dente, añadir sal y las verduras reservadas.

Comprobar el punto de cocción y la sal, luego añadir el queso rallado.

Si es necesario, añadir un poco más de caldo y batir con el arroz hasta conseguir una crema.

Cooking Techniques

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Dietary

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