Rohesser, Salami. Für Gourmets!
Recipe Information
Rohesser
Cultural Context
Rohesser is a traditional German dish, often enjoyed as a delicacy in various regions. It features raw minced beef seasoned with spices and served with accompaniments. This dish is typically enjoyed in social settings, highlighting the German appreciation for high-quality meat. Modern variations may include different seasonings or accompaniments, but the essence remains the same: a celebration of fresh, quality ingredients.
beef
💰Cheaper: pork
Pork can be a more affordable option for similar texture.
egg yolk
🥗Healthier: avocado
💰Cheaper: mayonnaise
Avocado provides creaminess while being healthier.
olive oil
🥗Healthier: avocado oil
💰Cheaper: vegetable oil
Vegetable oil is often less expensive.
capers
💰Cheaper: green olives
Green olives can mimic the briny flavor of capers.
Mischen Sie die Schweinebauch, Schweinerücken und Oberschale in einer Schüssel.
Fügen Sie die gehackten Knoblauchzehen, Rum, Nitritpökelsalz, Pfeffer, Paprika, Ingwer, Koriander, Cumin, Chilipulver, Kümmel und Ascorbinsäure hinzu.
Mischen Sie alle Zutaten gut durch, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Füllen Sie die Mischung in den Naturdarm und binden Sie die Enden ab.
Lassen Sie die Wurst 24 Stunden bei 20-23 °C reifen.
Nach der ersten Reifung, lassen Sie die Wurst weitere 5-7 Tage bei 15-18 °C und ca. 80 % Luftfeuchtigkeit reifen.
Kalt räuchern Sie die Wurst nach 5 Tagen mit Buchenmehl für 12 Stunden bei 22 °C.
Sprühen Sie täglich leicht mit Wasser, um extreme Trockenheit zu vermeiden.
Cooking Techniques
Equipment Needed
Spice Level:
🌶️🌶️🌶️Dietary
Allergens
Also Known As
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