Pfefferbeißer selber machen – Wildwurst mit NPS, Kalträuchern & Lufttrocknen einfach erklärt

Video Description

In diesem Video zeige ich euch Schritt für Schritt, wie ihr Pfefferbeißer aus Wildfleisch selber machen könnt – inklusive NPS (Nitritpökelsalz), Kalträuchern, Lufttrocknen und einem wichtigen Tipp, wie ihr einen Trockenrand wieder lösen könnt. Die Anleitung ist perfekt für Einsteiger, Hobby-Metzger, Jäger und alle, die ihre eigene Wildwurst herstellen möchten. @MainiiKocht 👇 Abonniere Mainii kocht: https://www.youtube.com/@MainiiKocht?sub_confirmation=1 🌍 Noch mehr Food aus aller Welt gibt’s hier: https://www.youtube.com/@MainiiStreetFood 🧂 Zutaten pro 1 kg (Beispiel aus dem Video: 700 g Wild + 300 g Speck): • 700 g Wildfleisch • 300 g Schweinespeck • 22 g NPS (Nitritpökelsalz) • 1 TL Majoran • 2 EL grüner Pfeffer • 1 TL Kümmel • 1 TL Paprika • 15–20 g Knoblauch • 1 g Zucker • 15 g Senfkörner Ich erkläre euch, wie man Fleisch und Speck richtig wolfen, das Brät herstellen, die Därme (Natur- oder Kunstdärme, Kaliber 22–26) vorbereiten und die Pfefferbeißer sauber abfüllen kann. Anschließend geht es ums Trocknen bei Zimmertemperatur, den Umrötungsprozess, das richtige Kalträuchern im Sparbrand und die optimale Reifung im Keller. Außerdem zeige ich euch meinen Praxistest zum Thema Trockenrand: Warum er entsteht, wieso er problematisch ist und wie man ihn durch Vakuumieren für 3–4 Tage wieder lösen kann, damit die Wurst weiter trocknen kann. Wenn ihr eigene Wildwurst herstellen wollt, ist dieses Video die perfekte Anleitung – verständlich erklärt und einfach umsetzbar. Viel Erfolg beim Wursten! #Pfefferbeißer #Wildwurst #MainiiKocht