Pfefferbeißer selber machen / Kalträuchern / Rohesser herstellen/|The BBQ Bear|

beef

💰Cheaper: pork

Pork can be a more affordable option for similar texture.

egg yolk

🥗Healthier: avocado

💰Cheaper: mayonnaise

Avocado provides creaminess while being healthier.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Vegetable oil is often less expensive.

capers

💰Cheaper: green olives

Green olives can mimic the briny flavor of capers.

Fleisch in 'wolfgerechte' Stücke schneiden und den Schweinebauch von der Schwarte befreien.

Die Gewürze und Starterkulturen über dem Fleisch verteilen und gut vermengen.

Das Fleisch für ca. 1 Stunde in die Gefriertruhe geben, damit es leicht anfriert.

Nach dem Wolfen die Fleischmasse von Hand so lange kneten, bis sie eine klebrige Bindung hat.

Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Schafssaitling vom Salz befreien, einmal durchspülen und in lauwarmen Wasser ca. 25 Minuten einweichen lassen.

Das Fleisch in die Wurstfüllmaschine geben und gut andrücken.

Den Saitling auf die Tülle geben und kurbeln, bis die Fleischmasse vorne an der Tülle angekommen ist und den Saitling gut verknoten.

Nach dem Abfüllen auf die gewünschte Länge abdrehen und für 2-3 Tage zum umröten und reifen aufhängen.

Die Würste für ca. 8-12 Stunden kalträuchern.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens