FILET MIGNON FARCI AUX FRUITS SECS #62

honey

🥗Healthier: maple syrup

💰Cheaper: brown sugar

Maple syrup offers a similar sweetness with less processing.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: chicken broth

Non-alcoholic wine provides flavor without alcohol.

préparer la farce en découpant les fruits secs et noix en petits morceaux. Mélanger le tout dans un saladier

dégraisser le filet mignon, si comme moi vous préférez éviter de manger trop de gras. Cette étape est facultative.

découper délicatement le filet mignon dans le sens de la longueur, et faire de même sur les cotés, pour ouvrir le filet mignon. Attention de ne pas aller trop loin, le but est juste d'ouvrir la viande, pas de la couper en 2.

déposer la farce sur la viande

refermer le filet mignon en rabattant les cotés de la viande l'un sur l'autre.

retourner le filet mignon face refermée sur le plan de travail, pour que ça tienne bien

Ficeler le filet mignon avec de la ficelle alimentaire. Commencer par la longueur, en passant la ficelle du haut vers le bas, puis sur les cotés. ensuite passez la ficelle autour de la viande, dans le sens de la largeur, en enroulant proprement la ficelle

faire fondre un noix de beurre et l'huile d'olives dans une cocotte.

cuire le filet mignon en commençant par la face refermée, pour permettre de former une croute plus facilement et maintenir la farce en place.

retourner régulièrement la viande pour la faire dorer sur toutes les faces

Ajouter les échalotes et laisser cuire 4 à 5 minutes

Verser le vin blanc dans la cocotte pour déglacer et récupérer les sucs de cuissons, en frottant avec la spatule en bois.

Presser les oranges pour en extraire le jus

ajouter le fond de veau au jus d'orange et mélanger

verser le mélange jus d'oranges + fond de veau dans la cocotte, et mélanger

laisser cuire à couvert 35 minutes en retournant la viande régulièrement

en fin de cuisson, retirer le couvercle pour permettre à la sauce de s'épaissir. Poursuivre la cuisson 10 minutes

couper la viande en tronçon, servir avec la sauce au jus d'oranges et l'accompagnement de votre choix.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens