Receta de ARROZ MELOSO de COLIFLOR y BACALAO

bacalao

🥗Healthier: fresh cod

💰Cheaper: pollock

Fresh cod is lighter and less salty, while pollock is more affordable.

fish stock

🥗Healthier: vegetable stock

💰Cheaper: water with seasoning

Vegetable stock provides flavor without fish, and water is the most economical.

saffron

🥗Healthier: turmeric

💰Cheaper: annatto

Turmeric offers color and health benefits, while annatto is a budget-friendly color substitute.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil has a higher smoke point, and canola oil is less expensive.

Picar la chalota y poner a rehogar en blanco en una olla con mantequilla.

Añadir el pimentón de la Vera y remover.

Añadir el tomate triturado y dejar evaporar el agua hasta que el tomate esté seco.

Añadir el arroz a la olla y nacarar, añadiendo un poco de sal.

Añadir un cucharón de fumet a la olla con el arroz, la chalota y el tomate. Remover hasta que se evapore el caldo y añadir más fumet. Repetir hasta que el arroz esté cocido, durante unos 20 minutos.

Desmenuzar la primera capa de la coliflor con un pelador para conseguir un buen caviar de coliflor. Reservar en un plato y cortar el resto de la coliflor en trozos pequeños.

Cortar el bacalao desalado en dados y añadir al arroz. Remover.

Preparar el aceite de ajo: turbinar los ajos cortados y el aceite en un bol. Añadir el aceite de ajo al arroz y remover para mezclar bien.

Añadir pimienta, corteza de lima rallada y pimienta al caviar de coliflor.

Servir el arroz en plato hondo y cubrir con el caviar de coliflor. Añadir un chorrito de aceite de oliva por encima y el cebollino picado para decorar.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens