Aubergines confites, houmous masabacha

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil has a similar flavor profile with a higher smoke point.

balsamic vinegar

🥗Healthier: red wine vinegar

💰Cheaper: apple cider vinegar

Red wine vinegar provides acidity with a similar taste.

La veille, rincer et faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau.

Le lendemain, égoutter les pois chiches, les mettre dans une casserole avec quatre fois leurs volumes en eau froide.

Ajouter le laurier, l’oignon épluché coupé en 4, le céleri branche coupé grossièrement, l’ail en chemise et le thym.

Mettre un couvercle et cuire à feux doux pendant 2h.

Egoutter les pois chiches et récupérer le jus de cuisson.

Prélever la moitié des pois chiches cuits et les mettre dans un mixeur.

Ajouter 1/2 gousse d’ail, le sel, le tahini, le zeste et le jus du citron, et mixer le tout.

Ajouter si besoin du liquide de cuisson pour obtenir une texture de purée lisse.

Débarrasser dans un saladier et y ajouter le reste de pois chiches non mixés.

Préchauffer le four à 160 °C.

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le paprika, la gousse d’ail hachée, le zaatar et le sel.

Tailler les aubergines en deux, les quadriller et arroser généreusement d’huile.

Cuire au four à 160 °C pendant 1h30.

Servir les aubergines accompagnées du houmous masabacha, de persil frais, de tranches et de zestes de citron et d’un filet d’huile d’olive à l’ancienne.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary