【プロ直伝】 筑前煮（がめ煮）の作り方　プロの和食料理人が教えるプロのコツ

shiitake mushrooms

🥗Healthier: oyster mushrooms

💰Cheaper: button mushrooms

Button mushrooms are more affordable and widely available.

burdock root

🥗Healthier: jicama

💰Cheaper: carrots

Carrots are more common and can add sweetness.

lotus root

🥗Healthier: daikon radish

💰Cheaper: potatoes

Potatoes are easier to find and less expensive.

konnyaku

🥗Healthier: tofu

💰Cheaper: cabbage

Cabbage can provide a similar texture at a lower cost.

鍋に水を張る。

野菜を切る。

れんこんの皮をむく。

れんこんを4等分し、乱切りにする。

にんじんの皮をむき、三角形に切って乱切りにする。

しいたけの軸を切り、4等分にする。

こんにゃくを適当な大きさに切る。

鶏肉をまな板で切り、8等分にする。

絹さやの筋を取る。

鍋に水を入れ、絹さやを10秒ほど茹でて水に落とす。

鍋を洗い、中火で火をつける。

ごま油を大さじ2入れる。

こんにゃくを鍋に入れる。

水を切った野菜を鍋に入れ、炒める。

だしを200ml入れる。

醤油を40ml入れる。

砂糖を5g入れる。

落し蓋をして煮る。

煮汁が1/3くらいになったら火を止め、具材に火が入っているか確認する。

一度冷ます。

煮汁がほとんど無くなるまで煮詰める。

絹さやを入れて混ぜる。

器に盛り付ける。

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

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