Suquet de Rape sin Sofrito 🐟🍲

rapa fish

🥗Healthier: cod

💰Cheaper: hake

Cod is a leaner alternative while hake is more affordable.

saffron

🥗Healthier: turmeric

💰Cheaper: cumin

Turmeric adds color and flavor, while cumin is more economical.

Calienta una olla con 1 litro de agua. Añade la cabeza y las aletas del rape, junto con el puerro y la zanahoria cortados en mirepoix. Deja hervir durante 19 minutos y luego deja reposar 10 minutos más.

En una cazuela con aceite caliente, dora los ajos cortados en láminas, las almendras y el pan. Retira todo de la cazuela y resérvalo en un mortero, añade las hebras de azafrán y machaca hasta obtener una pasta.

Chasca las patatas e introdúcelas en la misma cazuela donde doraste los ajos. Añade la pulpa de ñora, remueve bien y vierte el vino rancio, dejando que reduzca.

Vierte dos cucharones de fumet en la cazuela y deja cocinar las patatas durante 10-12 minutos a fuego suave. Añade un cucharón de fumet al majado en el mortero y resérvalo.

Trocea el rape, salpiméntalo y añádelo a la cazuela junto con las almejas limpias. Incorpora el majado de almendras y ajo. Deja cocinar todo junto durante 5 minutos.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens