Brioche Tressée Moelleuse | Recette Artisanale et Technique de La Briocherie de Pascal🥖✨

sticky buns

🥗Healthier: whole grain bread

💰Cheaper: regular bread

Whole grain bread provides more fiber and nutrients.

cream cheese

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: ricotta cheese

Greek yogurt is lower in calories and adds creaminess.

maple syrup

🥗Healthier: agave syrup

💰Cheaper: honey

Agave syrup is a lower glycemic option.

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil is dairy-free and adds a unique flavor.

Dans la cuve d’un robot pétrisseur, ajoutez la farine, le sucre, le sel, la levure boulangère, les œufs et le lait.

Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse 1.

Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse 2.

Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux.

Pétrissez pendant 5 à 6 minutes à vitesse 1, jusqu’à absorption complète du beurre.

Pétrissez pendant 2 minutes 30 à vitesse 2 pour lisser la pâte.

Pétrissez pendant 2 minutes 30 à vitesse 3 pour renforcer le réseau glutineux.

Si nécessaire, ajoutez 1 minute à vitesse 3 pour parfaire la texture de la pâte.

La pâte doit être souple, lisse et bien élastique.

Repos de la pâte pendant 25 minutes, puis rabat pour renforcer la structure.

Repos supplémentaire de 25 minutes avant le façonnage.

Pesée des portions pour 4 grandes tresses et 1 plus petite tresse.

Boulez chaque portion et allongez-la en un boudin de 15 cm.

Laissez reposer 10 minutes sous un torchon.

Étirez chaque boudin à 42 cm, clé vers le haut.

Placez 3 brins côte à côte pour le tressage.

Branche de droite passe au centre, puis la branche de gauche passe au centre.

Continuez jusqu’au bout du tressage, sans trop serrer.

Première dorure avec les œufs battus.

Première pousse dans un four à 30°C éteint avec vapeur chaude pendant 30 minutes.

Deuxième dorure et ajout des amandes hachées.

Seconde pousse pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Cuisez les grandes tresses pendant 22 minutes et la petite tresse pendant 20 minutes.

Mélangez 150 g de sucre glace avec quelques gouttes d’eau pour un glaçage fluide.

Appliquez le glaçage au pinceau dès la sortie du four et laissez sécher avant dégustation.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens