CURTIDO PARA PUPUSAS/facil
Recipe Information
Curtido
Cultural Context
Curtido is a traditional Salvadoran condiment, often served alongside pupusas. This tangy slaw adds a refreshing crunch and balances the richness of the dishes it accompanies. In recent years, curtido has gained popularity beyond El Salvador, becoming a beloved topping for various Latin American meals.
Finely chop the cabbage.
Finely chop the three onions.
Grate the two carrots using the largest opening of the grater.
In a large pot, add 4 or 5 liters of water and salt to taste.
Cover the pot and wait for the water to boil.
Once the water is boiling, turn off the heat and add the cabbage, carrots, and onions.
Add 1 tablespoon of oregano and fully submerge the vegetables in the hot water using a utensil.
Let the mixture rest uncovered for 5 minutes.
After 5 minutes, drain the water from the vegetables.
In a glass jar, add 1 cup of vinegar.
Add 1 tablespoon of yellow food coloring and 1 tablespoon of salt.
Mix the ingredients in the jar.
Add the drained cabbage to the jar.
Pour in 1 liter of reserved water and stir to ensure the cabbage is colored evenly.
Taste for salt and add more if necessary.
If desired, add jalapeño pepper at the same time as the cabbage.
Equipment Needed
Dietary
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