Rôti de bœuf limousin basse température, sauce au café

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is lower in saturated fat.

red wine

🥗Healthier: grape juice

💰Cheaper: white wine

Grape juice maintains sweetness without alcohol.

Préchauffez votre four à 80° (Th 2/3).

Mélanger l’huile, la poudre de vanille, le café soluble et le sel. En badigeonner le rôti sur toutes les faces.

Le faire rôtir à feu vif dans une poêle, deux minutes sur chaque face.

Déposer le rôti dans un plat allant au four. Et faire cuire au moins deux heures, selon la cuisson voulue (saignant, rosé etc.).

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Dans une poêle, attendrir l’échalote et l’ail. Ajouter le Cognac et laisser réduire de moitié.

Ajouter le bouillon, la crème, le café et la moutarde. Porter à ébullition.

Cuire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.

Servir avec des pommes de terre sautées au gros sel, dans de la moelle et un peu d’huile.

Cooking Techniques

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