Recette de consommé de bœuf

gruyère cheese

🥗Healthier: low-fat cheese

💰Cheaper: mozzarella

Lower fat content while maintaining meltability.

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil offers a healthier fat option.

crusty bread

🥗Healthier: whole grain bread

💰Cheaper: white bread

Whole grain increases fiber content.

Mettre toutes les viandes dans une grande marmite, ajouter 6 litres d'eau et porter à ébullition.

Couper l'oignon en deux, le poser face plate contre une poêle sans matière grasse et chauffer jusqu'à le brûler.

Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Egoutter la viande et remplacer l'eau de la viande par de l'eau froide.

Ajouter les oignons caramélisés, un bouquet garni, des oignons crus, des carottes, de l'ail, du poireau et quelques grains de poivre.

Ecumer les impuretés présentes à la surface au fur et à mesure de la cuisson.

Après cuisson, passer le jus dans une passoire très fine et refroidir rapidement en plongeant le récipient dans un bac contenant des glaçons.

Une fois froid, dégraisser le consommé en enlevant la pellicule de gras.

Récupérer les viandes et les légumes pour des préparations ultérieures.

Hacher les légumes au mixeur avec le steak haché.

Fouetter les blancs d'œufs pour les avoir mousseux.

Ajouter les légumes aux blancs, verser les blancs dans le consommé bouillant, remuer et porter à ébullition.

Régler la température pour obtenir un léger bouillon, creuser un puits sur un bord et prélever le consommé pour le filtrer sur les blancs au fur et à mesure.

Cuire 20 minutes puis filtrer dans un torchon humide.

Assaisonner de sel et de poivre et réserver au frais.

Cooking Techniques

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Spice Level:

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