[ASMR] 플레인 베이글 / How to make Plain Bagel (No Music) / SweetMimy

active dry yeast

🥗Healthier: fresh yeast

💰Cheaper: instant yeast

Fresh yeast is less processed, while instant yeast is often cheaper and easier to use.

sugar

🥗Healthier: coconut sugar

💰Cheaper: brown sugar

Coconut sugar is less refined, while brown sugar is often less expensive.

재료를 준비합니다: 강력분 300g, 수수설탕 5g, 소금 5g, 인스턴트 드라이 이스트 8g, 물 180g, 포도씨유 8g.

1단으로 재료를 섞어주세요.

가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.

가루가 보이지 않으면 2단으로 속도를 올려 반죽해주세요.

글루텐이 80% 정도 만들어지면 반죽을 끝냅니다.

표면이 매끄럽고 찰진 상태의 반죽이 되었습니다.

반죽을 작업대로 옮겨 둥글리기 하여 표면을 매끈하게 정리합니다.

덧가루를 뿌린 용기에 담고 1차 발효를 해주세요.

반죽 윗면에 덧가루를 뿌리고 비닐을 씌워 실온에 둡니다.

시간을 45~50분으로 설정하고 1차 발효를 시작하세요.

반죽이 2.5~3배로 부풀면 1차 발효가 완료된 것입니다.

핑거 테스트로 반죽 상태를 확인한 후 작업대로 옮겨주세요.

스크래퍼를 이용해서 80g 짜리 반죽을 6개로 분할 해주세요.

분할된 반죽은 가스를 빼고 표면이 매끄럽게 둥글리기 해주세요.

비닐을 덮고 15분간 중간 발효를 해주세요.

유산지를 접어 정사각형(13X13cm)의 시트를 만들어주세요.

중간 발효가 완료되면 반죽 표면이 매끄러워졌어요.

반죽을 눌러서 가스를 빼며 반죽을 길게 늘려주세요.

직사각형이 되게 늘려 주세요.

늘려진 반죽을 뒤집어 접어주세요.

이음매 부분도 꼬집어 잘 붙여주세요.

길이가 30cm가 되게 굴려서 늘려주세요.

반죽의 한쪽 끝은 뽀족하게, 다른 한쪽은 넙적하게 눌러 붙여줍니다.

잘라놓은 유산지에 얹어 성형을 완성합니다.

나머지 5개 반죽의 성형도 완성합니다.

팬닝 후 비닐을 덮고 2차 발효를 시켜주세요.

20분간 80% 발효시켜주세요.

2차 발효가 완료되었어요.

끓는 물에 베이글의 양면을 5~10초 정도 데쳐주세요.

유산지가 붙어있는 상태로 물에 담근 후 유산지를 건져내면 됩니다.

데친 반죽은 건져내어 오븐팬에 팬닝합니다.

190도 오븐에 18~20분 동안 구워주세요.

윗판의 베이글에 색이 나면 위아래 팬의 위치를 바꿔서 구워주세요.

땡글땡글한 베이글이 만들어졌어요.

식힘망 위에 올려서 식혀주세요.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens