On a cuisiné la volaille de Bresse chez Georges Blanc

gruyere cheese

🥗Healthier: low-fat mozzarella

💰Cheaper: cheddar cheese

Low-fat mozzarella reduces calories while cheddar is more accessible.

white wine

🥗Healthier: chicken broth

💰Cheaper: apple cider vinegar

Chicken broth adds flavor without alcohol, while vinegar is cost-effective.

Peler et couper les oignons en huit.

Retirer le bout terreux et laver les champignons de Paris, les sécher, les couper en quartiers.

Couper la tête d’ail en deux.

Mettre le beurre à chauffer dans une large sauteuse sur le vif, y déposer les morceaux de poulet et cuisses coupées en deux, saler et poivrer, les faire dorer côté peau.

Ajouter les oignons, les champignons et l’ail.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés.

Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter de 20 à 25 minutes.

Cuire les ailes (sur le coffre beurré) au four pendant 20 minutes à 200°C en les assaisonnant de sel et poivre.

Une fois le coffre rôti, lever les ailes et les ajouter avec les cuisses dans la crème une fois cuites.

Mettre les morceaux de poulet dans un plat de service creux chauffé au préalable et les garder au chaud sous une feuille de papier d’aluminium.

Passer la sauce au chinois au-dessus d’une casserole, rectifier l’assaisonnement et porter à ébullition.

Napper les morceaux de poulet avec la sauce et les accompagner de crêpes Vonnassiennes ou de riz pilaf.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens