Daube de boeuf à la provençale

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: beef broth

Non-alcoholic wine provides flavor without alcohol.

beef

🥗Healthier: lean beef

💰Cheaper: pork

Lean beef reduces fat content, while pork is often less expensive.

bacon

🥗Healthier: turkey bacon

💰Cheaper: smoked sausage

Turkey bacon is lower in fat, and smoked sausage can be more affordable.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil is healthier, while vegetable oil is often cheaper.

Tailler la carotte, le céleri branche, les tomates en gros cubes, écraser l’ail, émincer le blanc et le vert des oignons.

Parer le paleron et le couper en morceaux de 60 g environ.

Rissoler à l’huile les morceaux dans une cocotte, assaisonner avec le sel et poivre du moulin.

Retirer les morceaux.

Ajouter la garniture aromatique (carottes, oignons, ail écrasé, céleri branche) et faire suer.

Ajouter la tomate concassée et le concentré et suer fortement.

Déglacer au vin blanc et réduire aux 2/3, ajouter le jus de bœuf ou de veau lié.

Laisser frémir, ajouter le bouquet garni, le zeste de l’orange, assaisonner à nouveau.

Ajouter les morceaux de paleron, couvrir.

Cuire au four ventilé à 85°C pendant toute la nuit au minimum 10 heures ou à 160°C environ 4 heures, ou à la cocotte-minute, garder un feu vif jusqu'aux premiers sifflements de la cocotte, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1h30 mn environ.

Retirer le bouquet aromatique et les zestes d’oranges.

Tailler les courgettes en cubes grossiers, sauter à l’huile d’olive en les conservant croquantes.

Tailler les poivrons en bâtonnets ou cubes et procéder de même.

Disposer les olives dans une casserole avec de l’eau froide, porter à ébullition et égoutter.

Tailler le chorizo en rondelles, disposer dans une casserole avec de l’eau froide, porter à ébullition et égoutter.

Ajouter les légumes, les olives et le chorizo à la daube en fin de cuisson.

Ajouter la garniture d’accompagnement une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens