SANCOCHO MIXTO/recetas para toda ocasión

Poner la gallina criolla en la estufa para suazar su piel y eliminar plumas.

Porcionar la gallina pasando el cuchillo entre las coyunturas.

Lavar la gallina con suficiente limón mandarina y enjuagar con agua hasta que salga clara.

Porcionar la costilla de res al gusto, retirando el cepillado blanco si es necesario.

Colocar la gallina y la costilla en una olla a presión con 1 litro de agua, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de orégano seco y 3 hojas de laurel.

Tapar la olla y cocinar por 40 minutos después de que empiece a pitar.

Despresurizar la olla y verificar que la gallina y la costilla estén un poco blanditas.

Hervir 2-3 litros de agua en una olla grande, cubriéndola con jabón fa o cenizas para evitar que se ponga negra.

Agregar la gallina, costillas y los vestimentos (auyama, plátano, ñame, malanga, mazorca, zanahorias, cebolla larga, pimentón, apio) al agua hirviendo.

Agregar pimienta de olor, paprika, ajo triturado, comino y pimienta de cayena, mezclando bien.

Cocinar por 20 minutos y luego retirar las zanahorias junto con 1-2 cucharadas del caldo para licuar.

Agregar trozos de yuca y papas al sancocho, mezclando bien.

Agregar la zanahoria licuada al sancocho y cocinar por 15 minutos más o hasta que la yuca esté blanda.

Agregar un cubito de caldo de gallina (opcional) y pimienta negra al gusto, mezclando por unos minutos más.

Añadir un puñadito de cilantro fresco picado y mezclar.

Servir el sancocho con arroz blanco y limón.

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