La mejor merluza en salsa de almendras y azafrán que probarás!

white fish fillets

🥗Healthier: firm tofu

💰Cheaper: canned tuna

Firm tofu provides a similar texture, while canned tuna is more economical.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic white wine

💰Cheaper: chicken broth

Non-alcoholic wine maintains flavor, while broth is a budget-friendly substitute.

saffron threads

💰Cheaper: turmeric

Turmeric offers a similar color but with a different flavor profile.

fish stock

💰Cheaper: vegetable broth

Vegetable broth is a cost-effective alternative with a different flavor.

Lo primero de todo es dejar preparado el majado. En la cazuela que vayas a usar para hacer la merluza en salsa, calienta 5 cucharadas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente tuesta 3 dientes de ajo enteros y 12 almendras crudas y sin piel. Hazlo a fuego medio y sin dejar de remover para que no se tuesten demasiado.

Cuando esté tostado, lo retiras del fuego escurriendo bien el aceite y lo pasas a un mortero junto con 12 hebras de azafrán, una cucharadita de sal y una cucharada sopera de perejil fresco picado. Tritúralo bien hasta que quede bien picado.

Añade dos cucharadas soperas del caldo de pescado, mezcla o tritura si quedase algún trozo grande todavía y reserva.

Pela una cebolla y 3 dientes de ajo, y córtalo todo en trozos pequeños.

Añade la cebolla y los ajos a la cazuela, aprovechando el aceite donde has dorado las almendras antes, y sofríe a fuego medio durante 5 minutos.

A continuación, agrega una cucharada sopera de tomate frito y una guindilla o cayena picante. Dale unas vueltas y deja cocinar 2 minutos.

Pasados los 2 minutos agrega una cucharadita de harina de trigo y remueve para que se integre bien con el resto de ingredientes y se cocine por 2 minutos más.

Añade 100 mililitros de brandy, con cuidado de no quemarte, y deja cocinar hasta que se evapore el alcohol, unos 3 o 4 minutos aproximadamente.

Después, añade 250 mililitros de caldo de pescado y dejamos que se caliente.

Cuando rompa a hervir, añade el majado que habías reservado y dejas cocinar unos dos minutos.

A continuación, agrega los lomos de merluza y las almejas. Cocina por 2 minutos y entonces añade media cucharadita de sal si fuese necesario.

Pasados los 2 minutos, dales la vuelta a los lomos de merluza con cuidado y déjalos cocinar por el otro lado otros 2 minutos más. Retira del fuego y sirve caliente.

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