Préparer une tête de Veau / Chef Thomas CLAMENT

calf's head

💰Cheaper: pork head

Pork head is more readily available and less expensive.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: chicken broth

Chicken broth maintains moisture and flavor without alcohol.

Rouler votre tête de veau avec l'oreille à l'intérieur.

Ficeler la tête afin de réaliser une cuisson uniforme.

Cuire pendant 10 minutes votre tête de veau dans de l'eau départ eau froide. Pensez à écumer régulièrement.

Préparer votre blanc: Mélanger la farine, le sel de Camargue & le jus de citron.

Préparer votre garniture aromatique: Ajouter des clous de girofles à deux oignons doux des Cévennes (ou oignons jaune), disposer à l'intérieur d'une feuille de poireau du romarin, laurier et thym, puis ficeler le tout.

Rincer la tête de veau après 10 minutes, puis cuire à nouveau le morceau de viande dans une cocotte avec le blanc (mouiller à hauteur) et la garniture aromatique.

Cuire entre 1h30 à 2h en fonction du poids de la tête.

Cooking Techniques

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Spice Level:

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