Der beste Vollkorntoast mit Sauerteig zum selber machen | KRÜMELIG

whole wheat flour

🥗Healthier: spelt flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Spelt flour adds a nutty flavor while all-purpose flour is more economical.

honey

🥗Healthier: agave syrup

💰Cheaper: sugar

Agave syrup is lower on the glycemic index, while sugar is more cost-effective.

Mehlkochstück zubereiten: 50 g Mehl mit 220 g Milch in einem kleinen Topf verrühren*. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Hauptteig kneten: Das abgekühlte Mehlkochstück mit dem Mehl, Milch, Zucker, Butter, Sauerteigstarter und Salz in eine Schüssel geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten*.

Teigruhe: Den Teig abgedeckt 4–6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.

Übernachtgare: Anschließend für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Formen: Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen*. Jedes Stück rund schleifen und kurz entspannen lassen.

Anschließend zu einem Strang rollen und mit einem Nudelholz zu einem schmalen Rechteck ausrollen*. Dann von der kurzen Seite her aufrollen.

Die Rollen nebeneinander in eine gefettete Toastbrotform* legen.

Stückgare: Die Oberfläche mit Milch bestreichen. Die Form mit einem Baumwolltuch abdecken und für zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößern.

Backofen vorheizen: Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen* auf 200 °C Heißluft (+Unterhitze) vorheizen.

Backen: Das Toastbrot für 15 Minuten mit Dampf und 25 Minuten ohne Dampf goldbraun backen. Anschließend aus der Form nehmen und auf einem Gitter* auskühlen lassen.

Dietary

Allergens