100% Roggenbrot mit Natursauerteig

rye flour

🥗Healthier: spelt flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Spelt flour is more nutritious than all-purpose flour.

sourdough starter

🥗Healthier: commercial yeast

💰Cheaper: none

Commercial yeast is easier to find and faster to use.

caraway seeds

🥗Healthier: fennel seeds

💰Cheaper: none

Fennel seeds provide a similar flavor profile.

honey

🥗Healthier: maple syrup

💰Cheaper: sugar

Maple syrup offers a unique sweetness.

Mischen Sie 100g Anstellgut, 150ml Wasser und 150g Roggenmehl Type 997.

Entnehmen Sie sofort wieder die Menge des Anstellgut.

Lassen Sie den Ansatz ca. 20 Stunden bei Raumtemperatur liegen.

Nehmen Sie 100g des Ansatzes und bewahren Sie ihn im Kühlschrank für das nächste Brotbacken auf.

Mischen Sie 300g Sauerteig, 900g Roggenmehl, 700ml Wasser (35°), 42g Hefe und 21g Salz.

Lassen Sie den Teig ca. 30 Minuten aufgehen.

Heizen Sie den Backofen auf 250°C vor und kippen Sie 30ml Wasser in den Backraum.

Schieben Sie das Brot in den Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 205°C herunter.

Backen Sie das Brot goldgelb für ca. 60 Minuten bei Umluft.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens