Sauerteigbrot backen mit Albert#food #shortvideo #bread #sourdough #shorts #fyp #viral #viralshorts

rye flour

🥗Healthier: spelt flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Spelt flour is more nutritious than all-purpose flour.

sourdough starter

🥗Healthier: commercial yeast

💰Cheaper: none

Commercial yeast is easier to find and faster to use.

caraway seeds

🥗Healthier: fennel seeds

💰Cheaper: none

Fennel seeds provide a similar flavor profile.

honey

🥗Healthier: maple syrup

💰Cheaper: sugar

Maple syrup offers a unique sweetness.

Vorbereitungsarbeiten am Vortag: Den gesamten Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank nehmen und mit 100 g Roggenmehl und 100 g Wasser vermischen. Anschließend ca. 12 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Sauerteig wieder Bläschen bildet.

200 g vom Sauerteig wegnehmen und den Rest in ein Schraubglas bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag: Wasser in die Rührschüssel geben, dann die restlichen Zutaten (Mehle, Brotgewürz, Salz und Sauerteig) abwiegen und dazugeben.

Alles kurz zu einem weichen Teig verkneten, nur so lange kneten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.

Gut abgedeckt den Teig ca. 12 Stunden rasten lassen.

Den Teig vorsichtig mit Hilfe von etwas Roggenmehl zu einem Brotlaib formen.

In ein gut mit Roggenmehl bemehltes Gärkörbchen legen und darin nochmals ca. 1-2 Stunden rasten lassen.

Den Backofen 30 Minuten lang auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das umgedrehte Backblech befindet sich bereits beim Vorheizen im Ofen.

Die Brote aus dem Gärkörbchen auf ein umgedrehtes Backblech stürzen, sofort in den heißen Ofen geben, Temperatur auf 190 Grad reduzieren und 20 Minuten mit viel Dampf backen.

Nach 20 Minuten das Backrohr öffnen und den Dampf ablassen, und das untere Backblech entfernen.

Ca. 40-45 Minuten ohne Dampf fertig backen.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens