Aux Goûts du Jour : la recette de l'entrecôte de Fin Gras du Mezenc, salade chicorées poêlées

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil reduces saturated fat while maintaining flavor.

white wine

🥗Healthier: chicken broth

💰Cheaper: water

Chicken broth adds depth without alcohol.

cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess.

Sortez l'entrecôte 10 à 15 minutes avant cuisson et laissez-la reposer à température ambiante.

Salez les deux faces de l'entrecôte avec de la fleur de sel.

Chauffez une poêle à feu moyen.

Ajoutez un peu d'huile de tournesol dans la poêle.

Disposez l'entrecôte dans la poêle sans la toucher ni la piquer.

Saisissez l'entrecôte 2 à 3 minutes en fonction de l'épaisseur, puis retournez-la avec une pince.

Ajoutez l'ail en chemise, une feuille de laurier, une branche de thym et le beurre dans la poêle après avoir coupé le feu.

Arrosez la viande avec le jus de la poêle.

Laissez reposer l'entrecôte pendant un temps égal à la moitié du temps de cuisson.

Coupez le talon de la salade trévise et détachez quelques feuilles à la main.

Coupez les feuilles de salade trévise en deux dans le sens de la longueur et taillez les points pour un aspect esthétique.

Détachez quelques feuilles de radicchio castelfranco et réservez dans un saladier.

Découpez la grenade en quartiers et retirez quelques graines à la main.

Coupez deux belles tranches de pain au levain en petits dés pour réaliser des croûtons.

Dans la même poêle, ajoutez deux à trois cuillères de mélasse, les graines de grenade et faites revenir les feuilles de salade en les déglaçant au vinaigre de vin rouge.

Ajoutez les croûtons de pain et terminez la cuisson avec un peu de beurre.

Découpez l'entrecôte en lamelles et disposez-la au centre d'une assiette.

Recouvrez avec les croûtons de pain, les graines de grenade et terminez avec les feuilles de salade poêlées.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens