Migas a la aragonesa. Recetas con Aragón Alimentos Nobles y la Asociación de Cocineros de Aragón

chorizo

🥗Healthier: turkey sausage

💰Cheaper: smoked sausage

Turkey sausage reduces fat while maintaining flavor.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Vegetable oil is more affordable and neutral in flavor.

Cortar a rodajas muy finas el Chusco, que deberá estar bien seco de hace 2 o 3 días.

Remojar el pan cortado con 1 vaso de agua y remover bien hasta que se empape toda la miga.

Dejar reposar durante 1 hora.

Cortar la grasa del riñón en 2 o 3 trozos y sofreír en la mitad del aceite de oliva en una perola amplia.

Retirar la grasa del riñón a un plato bien escurrido una vez que empiece a tomar color.

Sofreír el ajo picado y cuando empiece a tomar color, añadir la longaniza cortada a medias rodajas.

Cocinar a fuego medio hasta que la longaniza esté bien cocinada.

Añadir el pimentón y rehogar apenas unos segundos.

Volcar las migas en la mezcla y dar vueltas sin parar, añadiendo sal al gusto.

Cocinar durante unos 10 minutos y retirar del fuego.

Añadir la otra mitad del aceite de oliva y mezclar bien.

Servir el plato de migas acompañado con el tomate rosa, cortado a dados pequeños y aliñado con sal y aceite de oliva.

Cooking Techniques

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Dietary

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