Bacalao en Salsa de Pimentón

salted cod

🥗Healthier: fresh cod

💰Cheaper: pollock

Fresh cod is lower in sodium, while pollock is a more affordable white fish.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil has a higher smoke point, while canola is often less expensive.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: white grape juice

Non-alcoholic wine retains some flavor, while grape juice is a budget-friendly substitute.

smoked paprika

🥗Healthier: sweet paprika

💰Cheaper: regular paprika

Sweet paprika offers a similar color without the smoke, while regular is often cheaper.

Cómo hacer bacalao guisado en salsa de pimentón

Descongelamos previamente los filetes de bacalao a temperatura ambiente durante más o menos 2 horas. Después secamos bien para eliminar cualquier resto de agua.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva. Importante, el aceite debe estar bien caliente a la hora de freír los filetes de bacalao.

Colocamos un plato con la harina de trigo y otro plato con los huevos bien batidos para rebozar los filetes de bacalao. Pasamos cada filete primero por la harina y luego por el huevo. Escurrimos bien el huevo antes de echar a la sartén.

Freímos hasta que se dore el huevo del filete de bacalao para que haga una costra y lo volteamos.

Una vez que los filetes de bacalao están dorados por las dos caras, retiramos y colocamos en papel absorbente. Reservamos.

Preparamos la salsa para el bacalao. En la misma sartén donde freímos el bacalao, retiramos parte del aceite y calentamos a fuego bajo.

Incorporamos 1 diente de ajo bien picado y la cebolla picada finamente. Removemos y sofreímos hasta que esté transparente.

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir 5 minutos.

Agregamos 1/2 cucharada de harina y 1/2 de pimentón. Removemos para evitar que se queme y agregamos el caldo de pescado sin dejar de remover. Esperamos a que hierva la salsa para el bacalao.

Mientras esperamos a que hierva la salsa de pimentón preparamos la guarnición. Ponemos un cazo con agua a hervir con patatas, 1 diente de ajo entero, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cuando estén blandas, escurrimos y reservamos calientes.

Cuando hierva la salsa de pimentón, introducimos los lomos de bacalao y dejamos cocinar 6 minutos a fuego suave. Si nos gusta una salsa un poco más espesa para el bacalao guisado, podemos diluir en 1/4 de vaso de agua fría, 1 cucharada de harina de trigo o harina de maíz, después echamos la mezcla en la salsa y dejamos cocer 1 minuto más.

Servimos el bacalao guisado en salsa de pimentón bien caliente acompañado de las patatas cocidas.

Cooking Techniques

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Dietary

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